Важность настройки помола в кофемашине

Гурманы кофе и бармены знают – наилучший аромат напитка получится в кофемашине по 5 критериям. Сорт продукта – это главное, но не основное. Играет роль качественная обжарка зёрен кофе. Технические параметры кофемашины, иные факторы в помещении влияют на вкусовые качества капучино или американо. Наиважнейший параметр – это состояние жерновов. Значит будет достигнут нужный помол кофе.

Настройка жерновых кофемолок

Несмотря на насадку панарелло новые кофемашины из ДомКофе оснащены всевозможными узлами, механизмами регуляторами помола. Быстро приготовят вкусный капучино с нежнейшей молочной пенкой, перемелют зёрна в процессе подготовки приятного напитка. Они сделают оптимально подобранную степень помола – в конце приготовления придадут отличный вкус и аромат.

Что важнее для помола

Крупное измельчение зёрен – значит кофе будет кислить. Чрезмерно мелкое зерно – напиток будет с горчинкой. Причина не только в измельчённом продукте, но также в экстракции. Подбору своего стандарта – величине смеси, которая вымывается водой с порошка. Сможете попробовать и увидите сами. На 1 кофемолке 5 раз смолоть разные сорта кофе, напиток даст свой вкус.

Смолото зерно чрезмерно мелко – крупинки станут плотнее прилегать гранулами между собой. Вода через крупинки тяжело будет проходить – вкус кофе получится горьким. Большие фракции кофе после помола не обмоются порцией настроенной водой – значит напиток начнёт кислить.

Настройки режимов

Установка времени экстракции + степени помола позволяет создать вкусовые качества продукта в процессе работы кофемашины. Обычно экстракция длится 8-20 сек. На малом диапазоне времени до 8 сек зёрна не отдадут горячей воде весь кофеин, полезные компоненты. При большем периоде за 20 сек напиток наберёт горечь, не будет иметь нормального вкуса. На время экстракции влияет величина зёрен. Зерно мельче, дольше по времени будет экстракция. Крупнее фракция – короче процесс. Настройку помола регулируют вручную. Эти факторы наиболее важные. Нет нормальной настройки – не будут извлечены полезные веществ, не будет бодрящего кофеина.

Как настроить помол на кофемолке

Правильную настройку делают на свежем кофе – из упаковки. Понадобится секундомер, чтобы засечь период процесса экстракции. Верхняя граница параметров зерна всех сортов – это помол грубый. Диапазон времени меньше 22 сек, когда экстракция проводится больше 28 сек – значит сделан тонкий помол. Настройку помола кофемолки выполняют специальным диском. Он стоит под бункером. На диске размещён градуировка – циферблат с насечками. Надпись FINE означает (либо на отдельных конструкциях машин FIN) – справа. Насечки с надписью GROS слева. Они уменьшают размол – достаточно повернуть диск вправо. Для увеличения зерна помола требуется подкрутить диск влево.

Важно знать. Регулировка делается обязательно с включенными ножами. Движением диска по 1 делению меняется время экстракции с шагом 2-3 сек. Расчётами легко добиться правильный выбор режима, добиться точного шага, меняющего величину фракции. Это поможет сократить расход продукта, выполнить наилучшую настройку и измельчение зёрен.

Внимание! На вновь приобретённой кофемолке (машине) не было точной настройки, даже при записи в паспорте аппарата. Подстраивать новые персональные режимы под себя – под сервис кафе, бара придётся однозначно. Делается это без особого труда, двигая по нескольку раз регулятор в 1 или 2 сторону. Стоит так же учитывать все другие факторы. Их менять нельзя, если нет уверенности точной настройки. Любое изменение дозировки кофе, воды в порции влияет на вкусовые качества. К кофемашинам даются инструкции по дозировке.